夏日健康凉拌菜

发表日期:2014-09-16 10:37 | 文章来源 :互联网

北京赛车pk10计划 www.blakeology.com 夏日气温高,烈日当头,人变得懒洋洋的,没有胃口。这个时候,一盘盘色彩艳丽、清凉开胃的凉拌菜,可让人食欲大增。凉拌菜成分多是蔬菜、菌类,符合现代人要求油脂少、天然养分多的北京赛车pk10计划概念,不论男女老幼,都适合食用。

一、好刀法可更好保存养分

正确使用刀法对保持拌菜形状美观、保存营养成分意义重大。凉拌菜一般使用切刀法,按其施刀方法又分为直切、推切、拉切、锯铡刀和滚刀切等多种刀法。不同的原料有不同的刀法,拌菜前,要视原料的质地软硬程度运用刀法。直切,要求刀具垂直向下,左手按稳原料,右手执刀,一刀一刀切下去。这种刀法是凉拌菜最常用的刀法之一,适用于萝卜、白菜、山药蛋、苹果等脆性的根菜或鲜果。

学会调味是拌菜的关键,也是形成菜肴鲜美味道的主要程序。要视菜的原料正确选择调味品,并且按照各种调料的特性,酌量、适时使用调料。凉拌菜通常使用的调料有:食盐、酱油、醋、香油、芝麻酱、芥末、大葱、姜、蒜、辣椒等。

二、如何调味最重要调味最重要

拌菜调味方法有几种。拌是把生的原料或晾凉的热原料,经切制成小型的丁、丝、条、片等形状后,加入各种调味品,然后调拌均匀的做法叫拌。拌制菜肴具有清爽鲜脆的特点。

炝则是先把生原料切成丝、片、块、条等,用沸水稍烫一下,然后滤去水分或油分,加入以花椒油为主的调味品,最后再拌。炝制菜具有鲜醇入味的特点。

而腌则是用调味品将主料浸泡入味的方法。腌制凉菜不同于腌咸菜,咸菜是以盐为主,腌制的方法也比较简单,而腌制凉菜须用多种调味品,口味鲜嫩、浓郁。

三、做菜时要注意卫生

做凉拌菜一定要挑选新鲜蔬菜,要用清洁的水多冲洗几遍。菜洗净后,用煮沸的水烫几分钟,捞出后即可切制。切凉拌菜的刀和案板,最好也应用开水冲烫消毒,不能用切生肉和切其他未经烫洗过的刀来切凉拌菜。拌凉菜时应用干净的筷子拌。凉拌菜可加点葱、蒜、姜末和醋,既可调味,又杀菌消毒。做冷拌肉菜时,肉定要先煮熟。

民生健康网(http://www.blakeology.com/)专注于大众健康保健,传播健康知识。

民生健康网

热点排行

  • 餐桌不能少四大长寿菜
    NO.1

    餐桌不能少四大长寿菜

     海带降血脂。海带是一种营养价值很高的菜,海带生长在海水中,是一种含碘量非常高的海藻。海带还含有丰富的粗蛋白、糖...[详细]